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Plan de maîtrise sanitaire — hygiène et sécurité alimentaire (modèle)
Modèle de plan de maîtrise sanitaire de 20 pages pour la restauration : bonnes pratiques d'hygiène, principes HACCP, traçabilité. Lecture en ligne ou PDF gratuit.
Hygiène et sécurité20 pagesPDF · 1,2 MoGratuit
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Plan de maîtrise sanitaire : de quoi s'agit-il ?
Ce modèle de 20 pages montre comment structurer un plan de maîtrise sanitaire (PMS) pour un établissement alimentaire. Il décrit les mesures qui protègent les clients contre les dangers biologiques, chimiques et physiques.
Il s'appuie sur trois piliers : les bonnes pratiques d'hygiène, des procédures fondées sur les sept principes de l'HACCP, et la traçabilité avec gestion des non-conformités. La réglementation citée est française : en Côte d'Ivoire, alignez-vous sur les exigences des services d'hygiène et de la santé publique.
Niveau : Débutant à intermédiaire. Public : Restaurateurs, traiteurs, cantines et porteurs de projets de restauration qui préparent leur dossier.
Ce que vous y trouverez
- La logique d'un PMS et la place des bonnes pratiques d'hygiène
- Les sept principes de l'HACCP en pratique
- Des procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités
- Une trame à adapter à votre établissement
Comment en tirer le meilleur parti
- Remplacez les références réglementaires françaises par celles applicables en Côte d'Ivoire.
- Faites valider le plan par votre service d'hygiène ou un consultant qualité.
Modèle de plan de maîtrise sanitaire pour établissements de restauration (contexte réglementaire français). GED-BERED met ce document à disposition à titre informatif et pédagogique et n'en revendique pas la paternité ; la fiche de présentation ci-dessus est un texte original de GED-BERED. Vous êtes auteur ou ayant droit et souhaitez son retrait ou une correction ? Écrivez à info@gedbered.com.
Vos questions sur ce document
Ce modèle est-il valable en Côte d'Ivoire ?
C'est une trame de méthode ; la réglementation citée est française. Faites-la adapter aux règles ivoiriennes avant de l'utiliser.
Faut-il un PMS pour ouvrir un restaurant ?
Les obligations dépendent de la réglementation applicable à votre activité. Renseignez-vous auprès des autorités compétentes et de votre conseil.
Ce document est-il gratuit ?
Oui : vous pouvez le lire en ligne, page par page, ou télécharger le fichier PDF sans inscription. Ses droits restent ceux de ses auteurs (voir la section « Source et droits »).
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